نان بدون گلوتن

نان بدون گلوتن چیست؟

شاید برایتان سوال پیش بیاید که چه نانی بدون گلوتن است یا نان بدون گلوتن چه نانی می‌باشد؟ در واقع، برای تهیه نان بدون گلوتن از مواد اولیه بدون گلوتن استفاده می‌کنند. آرد برنج، آرد ذرت، آرد سویا، آرد سیب‌زمینی، و نشاسته ذرت و سیب زمینی از جمله گزینه‌های رایج برای تهیه این نان‌ها هستند. به طور کلی، نان بدون گلوتن بافت متفاوت‌تری نسبت به نان‌های معمولی دارد و کمی متراکم و شکننده‌تر به نظر می‌رسد. امروزه برای بهبود بافت و انسجام نان مورد نظر، از ترکیبات دیگری همچون صمغ گوار، صمغ زانتان و تخم مرغ نیز بهره می‌برند. با افزودن این مواد، می‌توان طعم و کیفیت آن‌ها را به طرز چشمگیری ارتقا داد.

مصرف نان بدون گلوتن نه تنها برای افراد دارای حساسیت به گلوتن مناسب هستند، بلکه به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، به بهبود عملکرد گوارش در سایر افراد نیز کمک می‌کند. برای داشتن یک رژیم غذایی سالم‌تر، از خرید نان‌هایی که در ترکیبات آن‌ها از انواع نگهدارنده‌ها، مواد افزودنی مصنوعی و مقدار زیاد  قند استفاده شده است خودداری نمایید، زیرا این ترکیبات می‌توانند تأثیرات منفی بر سلامت بدن داشته باشند.

اگر به دنبال جایگزین نان بدون گلوتن در وعده صبحانه می‌باشید، پنکیک‌های تهیه شده با آرد بادام نیز، گزینه‌های مناسبی هستند.

ترکیبات نان بدون گلوتن

امروزه، طیف گسترده‌ای از مواد اولیه برای پخت نان بدون گلوتن به کار می‌رود. نگهدارنده‌های رطوبت، تقویت‌کننده‌های بافت، مواد اتصال‌دهنده و آردهای جایگزین، از جمله مهم‌ترین ترکیبات استفاده شده در تولید نان‌های مورد نظر به شمار می‌روند. هر کدام از ترکیبات مورد نظر، نقش بسیار مهمی در بهبود کیفیت نان ایفا می‌کنند. برای اینکه ساختار مناسبی در نان ایجاد شود، آرد بدون گلوتن را همراه با مواد دیگری ترکیب می‌نمایند.

مهم‌ترین ترکیبات نان بدون گلوتن عبارتند از:

• آرد برنج: نان تهیه شده به وسیله این آرد بافت نرم و لطیفی دارد. این آرد پایه اصلی بسیاری از نان‌های بدون گلوتن می‌باشد.
• آرد ذرت: این آرد به منظور افزایش طعم نان بدون گلوتن استفاده می‌گردد و بافت مطلوبی نیز ایجاد می‌نماید.
• آرد سیب‌زمینی: به نرمی نان و حفظ رطوبت آن کمک زیادی می‌کند.
• آرد کینوا: بهترین گزینه برای ارتقای ارزش تغذیه‌ای نان بدون گلوتن و لذت بردن از طعمی بی‌نظیر است.
• آرد بادام: نان بدون گلوتن تهیه شده به وسیله این آرد طعم بسیار خاصی دارد و غنی از چربی‌های سالم است.
• آرد گندم سیاه: این نوع آرد بافت نان بدون گلوتن را تقویت می‌کند و بافتی متراکم و طعمی بسیار خوب به نان می‌بخشد.
• نشاسته تاپیوکا: این نوع نشاسته باعث می‌شود نان حالت کشسانی پیدا کند.
• نشاسته ذرت: نان بدون گلوتن تهیه شده به وسیله این نوع نشاسته به هیچ عنوان خشک نمی‌شود.
• نشاسته ذرت: بهبود ساختار و جلوگیری از خشک شدن نان.
• صمغ گوار، صمغ زانتان: جایگزین مناسبی برای گلوتن جهت اتصال مواد و افزایش چسبندگی.
• روغن‌های گیاهی: برای لطافت و حفظ رطوبت نان فاقد گلوتن، از روغن‌های مورد نظر استفاده می‌شود.
• مایه خمیر: کمک به فرآیند تخمیر و افزایش حجم نان فاقد گلوتن.

طعم نان بدون گلوتن

طعم نان بدون گلوتن، با توجه به ترکیبات استفاده شده می‌تواند کاملا متفاوت و متنوع باشد. به دلیل اینکه گلوتن در ترکیب این نان استفاده نشده است، طعمی کاملا ملایم و متفاوت از نان‌های سنتی دارد. آردهای مختلفی همچون بادام، کینوا، برنج و ذرت، طعم خاصی به نان‌های بدون گلوتن می‌بخشند.

به دلیل استفاده از آرد نارگیل و سیب‌زمینی، بعضی از نان‌های بدون گلوتن مزه شیرین‌تری نسبت به سایر نان‌ها دارند. بیشتر تولیدکننده‌ها برای بهبود طعم نان بدون گلوتن مورد نظر، از ترکیبات دیگری همچون دانه چیا، تخم کتان و روغن‌های مایع استفاده می‌کنند.

فواید و مضرات نان بدون گلوتن

درک کامل فواید و مضرات نان بدون گلوتن به شما کمک می‌کند تا انتخابی کاملا آگاهانه در مورد رژیم غذایی خود داشته باشید.

فواید:

• افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، مصرف نان بدون گلوتن می‌تواند گزینه بسیار خوبی برای آن‌ها باشد. (جهت مطالعه بیشتر پیشنهاد می‌کنیم مقاله بیماری سلیاک چیست و چه علائمی دارد را بخوانید.)
• کسانی که از درد شکم، مشکلات گوارشی و نفخ رنج می‌برند، می‌توانند از نان بدون گلوتن استفاده کنند. این نان می‌تواند مشکلات مورد نظر را کاهش دهد.
• در بعضی افراد مصرف گلوتن باعث التهاب در روده کوچک می‌شود. استفاده از نان بدون گلوتن می‌تواند به کاهش التهاب کمک شایانی کند.

مضرات:

• به نسبت سایر نان‌ها، نان بدون گلوتن از فیبر کمتری برخوردار است.
• بعضی از نان‌های بدون گلوتن برای اینکه بافت بهتر و طعم مناسب‌تری داشته باشند، حاوی چربی‌های و قند افزوده هستند که ممکن است مصرف بیش از حد آن‌ها برای سلامتی مضر باشد.
• مقادیر آهن، ویتامین‌های B و سایر مواد معدنی موجود در نان بدون گلوتن، اغلب در مقایسه با نان‌های حاوی گلوتن کمتر است.

نان بدون گلوتن برای چه افرادی مناسب است؟

برای کسانی که به گلوتن حساسیت زیادی دارند و مبتلا به بیماری سلیاک هستند، مصرف نان بدون گلوتن بسیار ضروری است. زمانی که بیماران مبتلا به سلیاک گلوتن مصرف کنند، دچار کاهش وزن شدید، درد شکم و اسهال می‌شوند. برای کسب اطلاعات بیشتر، پیشنهاد می‌کنیم مقاله ” گلوتن چیست و چه مضراتی دارد ” را مطالعه کنید.

امروزه بیشتر افرادی که از رژیم بدون گلوتن پیروی می‌کنند یا حساسیت غیرسلیاکی به گلوتن دارند، از نان‌های بدون گلوتن استفاده می‌نمایند. این نان با استفاده از مرغوب‌ترین آردها تهیه شده و به همین دلیل، انتخابی مطمئن برای کسانی است که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند.

روش نگهداری نان بدون گلوتن

به دلیل اینکه نان بدون گلوتن ساختار شکننده و نرم‌تری دارد، زودتر فاسد می‌شود. برای حفظ کیفیت این نان‌ها، آن‌ها را فریز نگهداری کنید.

فریز کردن نان بدون گلوتن، تازگی آن را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند. برای تجربه طعمی دلپذیرتر، نان را پیش از سرو کمی گرم کنید. اجتناب از قرار دادن نان در معرض هوا یا رطوبت زیاد نیز امری ضروری است.

نان بدون گلوتن از کجا بخریم؟

اکنون که در مورد نان بدون گلوتن اطلاعات کاملی به دست آورده‌اید و به دنبال تهیه این محصول هستید، شرکت سلامت پژوهان انتخابی ایده‌آل برای شماست. این شرکت به عنوان بهترین تولیدکننده و مرکز فروش نان بدون گلوتن، محصولات بدون گلوتن باکیفیت، سالم و متنوع را با استفاده از بهترین مواد اولیه و فرمولاسیون تخصصی ارائه می‌دهد. برای خرید نان بدون گلوتن می‌توانید به صورت مستقیم از این شرکت یا نمایندگی‌های آن اقدام نمایید. همچنین، برای استعلام قیمت نان بدون گلوتن به وب‌سایت شرکت سلامت پژوهان مراجعه کنید و یا با مشاوران فروش این مرکز در تماس باشید.