آرد بدون گلوتن چیست؟
احتمالا برای شما نیز این سوال پیش آمده باشد که آرد بدون گلوتن چیست و چه تفاوتی با آردهای دیگر دارد؟ با افزایش آگاهی عمومی در مورد حساسیت به گلوتن و تمایل به تغذیه سالم، آرد بدون گلوتن به انتخابی محبوب برای افرادی تبدیل شده‌اند که به دنبال سبک زندگی سالم هستند.
بهترین انواع آرد بدون گلوتن از غلاتی غیر از گندم، جو و چاودار و مواد غذایی جایگزین تهیه می‌شوند و در ترکیب آن‌ها از پروتئین گلوتن استفاده نمی‌گردد. برخلاف آردهای معمولی موجود در بازار که از موادی مثل چاودار، جو و گندم به دست می‌آیند و دارای گلوتن هستند، برای تهیه آرد بدون گلوتن از مواد باکیفیت و درجه یک استفاده می‌کنند. ترکیبات بدست آمده از ذرت، سیب زمینی، نخود، عدس، کینوا، سورگوم، سیب‌زمینی، بادام و نارگیل و سایر مواد در تولید انواع آرد بدون گلوتن به کار می‌روند.
انواع آرد بدون گلوتن، به دلیل تفاوت در ساختار پروتئینی نسبت به گندم و جو، بافت و ویژگی‌های منحصر به فردی دارند. برای رسیدن به بافت مطلوب و یکپارچگی در محصولات نهایی، در این محصولات از افزودنی‌های خاص مانند صمغ زانتان یا گوار استفاده می‌شود.
ترکیبات آرد بدون گلوتن
برای تهیه و تولید انواع آرد بدون گلوتن از دانه‌های مختلف، مغزها، مواد غذایی و غلات‌های گوناگونی مثل سبزیجات نشاسته‌ای استفاده می‌کنند. این نوع آردها برای افراد حساس به گلوتن و یا بیماران مبتلا به سلیاک (برای مطالعه بیشتر پیشنهاد می‌کنیم مقاله بیماری سلیاک چیست را مطالعه کنید.) بسیار مناسب هستند.
در فرمولاسیون آردهای بدون گلوتن، برنج قهوه‌ای و سفید نقش کلیدی در ایجاد بافت و طعم مطلوب ایفا می‌کنند. آرد تهیه شده به وسیله این دانه، بافت بسیار نرمی دارد و برای پخت انواع کیک و شیرینی مناسب است.
از دیگر ترکیبات مهم آرد بدون گلوتن می‌توان به دانه‌های سورگوم، ذرت و ارزن اشاره کرد. به دلیل عدم وجود گلوتن در غلات جایگزین، از آن‌ها به جای گندم در تولید آرد بدون گلوتن استفاده می‌شود.
در ترکیبات این نوع آرد از مواد دیگری همچون سیب‌زمینی استفاده می‌گردد. این مواد به دلیل داشتن فیبر، در بهبود هضم و سلامت روده مؤثر هستند و در تهیه محصولات بدون گلوتن دیگر مانند نان بدون گلوتن، کیک و کلوچه‌های بدون گلوتن نیز کاربرد دارند.
انواع آرد بدون گلوتن
آرد بدون گلوتن، انواع مختلفی دارد که هر کدام برای مصارف خاصی مناسب هستند. در اینجا به برخی از رایج‌ترین و بهترین آردهای بدون گلوتن اشاره می‌کنیم:
- آرد برنج بدون گلوتن: یکی از کاربردی‌ترین آردها می‌باشد که از آسیاب کردن دانه‌های برنج قهوه‌ای یا سفید به دست می‌آید. آرد مورد نظر با ایجاد طعم مطلوب و دلپذیر، به عنوان پایه اصلی در تهیه انواع دسرها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.
- آرد نان بدون گلوتن: ترکیبی از چندین نوع مواد بدون گلوتن می‌باشد و برای افرادی با حساسیت به گلوتن یا سلیاک بسیار مناسب است. آرد مورد نظر فرمولاسیون ویژه‌ای دارد و با استفاده از آن می‌توانید نان‌هایی با بافت مطلوب و حجم مناسب تهیه نمایید.
- آرد بدون گلوتن برای کیک: آرد مورد نظر نیز ترکیبی از چندین نوع ماده بدون گلوتن است و به دلیل بافت نرم و سبک خود، برای تهیه انواع کیک مناسب می‌باشد. نشاسته ذرت یا سیب‌زمینی، از جمله موادی هستند که برای بهبود بافت کیک، به این نوع آردها اضافه شده‌اند.
- آرد همه کاره بدون گلوتن: با استفاده از این آرد، می‌توانید تنوع بی‌نظیری در پخت و پز ایجاد کرده و طعم‌های جدید و دلچسبی را تجربه نمایید. همه کاره بودن این آرد به شما امکان می‌دهد تا بتوانید انواع غذاها، از جمله نان، کیک، شیرینی، بیسکویت، پیتزا و حتی غذاهای سبک مانند کره و پنکیک را بدون نگرانی از وجود گلوتن تهیه کنید.
فواید و مضرات آرد بدون گلوتن
استفاده از آرد بدون گلوتن به دلیل مزایای متعدد، در حال حاضر در صنایع مختلف رواج یافته است. با این وجود، باید به معایب و محدودیت‌های این آرد نیز توجه شود. در جدول زیر به فواید و مضرات آرد بدون گلوتن پرداخته‌ایم.
| فواید | مضرات |
| قابل استفاده برای افراد مبتلا به سلیاک و حساسیت به گلوتن | احتمال کمبود مواد مغذی مانند فیبر، آهن و ویتامین‌های گروه B را به همراه داشته باشد |
| بهبود علائم گوارشی مانند نفخ، درد شکم و اسهال در افراد مبتلا به بیماری سلیاک | محصولات بدون گلوتن اغلب گران‌تر از محصولات حاوی گلوتن هستند |
| کاهش التهاب در روده کوچک افراد مبتلا به سلیاک | برخی از آردهای مورد نظر ممکن است حاوی قند و چربی بیشتری باشند |
| کمک به کاهش وزن در برخی افراد (به دلیل حذف غذاهای فرآوری شده حاوی گلوتن) | بعضی آردها از نظر بافت و طعم، تفاوت‌هایی با محصولات حاوی گلوتن دارند |
| تنوع در رژیم غذایی برای افرادی که به دنبال جایگزین‌های سالم‌تر هستند | حذف ناگهانی گلوتن از رژیم غذایی بدون مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه می‌تواند مضر باشد |
آرد بدون گلوتن برای چه افرادی مناسب است؟
مصرف انواع آرد بدون گلوتن برای بیماران خود ایمنی، افراد مبتلا به سلیاک و حساس به گلوتن غیر سلیاک، بسیار مناسب هستند. آردهای مورد نظر از دانه‌های مختلفی مثل برنج، سیب‌زمینی، ذرت، جو و حبوبات دیگر تهیه می‌شوند که کاملا بدون گلوتن می‌باشند.
مصرف این نوع آرد به بهبود کیفیت زندگی، کاهش التهاب روده و علائم گوارشی کمک زیادی می‌کند. اگر به دنبال رژیم بدون گلوتن هستید یا از IBS رنج می‌برید، آرد بدون گلوتن می‌تواند یک انتخاب عالی برای شما باشد.
قیمت آرد بدون گلوتن
قیمت آرد بدون گلوتن با توجه به عوامل مختلفی از جمله محل خرید، کیفیت، برند تولیدکننده و نوع آرد کاملا متفاوت است. به دلیل فرایند تولید پیچیده‌تر آرد بدون گلوتن، قیمت آن نیز به نسبت آردهای گندم معمولی موجود در بازار بیشتر است.
همانطور که می‌دانید، انواع مختلف آرد در بازار عرضه می‌گردند که هر کدام قیمت منحصربه‌فرد خود را دارند. به طور مثال، آردهای برنج و ذرت ارزان‌تر از آردهای نارگیل و بادام می‌باشند. همچنین، آردهای تولید شده توسط برندهای شناخته شده، اغلب از مواد اولیه با کیفیت‌تر و مرغوب‌تر تهیه می‌شوند.
آرد بدون گلوتن از کجا بخریم؟
برای خرید آرد بدون گلوتن درجه یک و کاملا باکیفیت، شرکت سلامت پژوهان یکی از گزینه‌های مطمئن و معتبر در ایران می‌باشد. این شرکت به عنوان بزرگ‌ترین و معتبرترین کارخانه تولید ارد بدون گلوتن، انواع آرد بدون گلوتن را با رعایت نکات بهداشتی و با استفاده از بهترین مواد اولیه، به خط تولید می‌رساند. برای ثبت سفارش، استعلام قیمت و خرید بهترین انواع آرد بدون گلوتن، می‌توانید به وب‌سایت شرکت سلامت پژوهان مراجعه نمایید و یا با کارشناسان مجرب این مجموعه تماس حاصل فرمایید.